Juhlapäivän hirvipata

Juhlapäivän hirvipata (Calvados-smetanahirvi)

Näitä tarvitset

n 1,5 kg hirven paistia

2 – 3 sipulia

öljyä

suolaa

katajanmarjoja 10 – 15 kpl

timjamia (kuivattu)

rosmariinia (kuivattu)

1 plo kuivaa valkoviiniä (Chardonnay)

calvadosia

smetanaa 2 prk

1. Leikkele hirven paisti suikaleiksi, esim 1,5 x 3 cm.

2. Kuori ja silppua sipulit.

3. Kuumenna öljy, kuullota sipulit, siirrä sipulit pataan tai vuokaan, johon saat myös kannen.

4. Ruskista lihat kevyesti. Siirrä lihat pataan.

5. Lisää mausteet (suola, katajanmarjat, timjami ja rosmariini). Katajanmarjat kannattaa vähän rikkoa.

6. Lisää valkoviiniä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

7. Pane pata tai vuoka liedelle, kun pata alkaa kiehua, lisää tilkka calvadosia ja pane kansi padan päälle. Anna kiehua hiljalleen niin pitkään, että liha on ns. ylikypsää. Lihasta riippuen voi aikaa kulua pari tuntia.

8. Lisää tilkka calvadosia.

9. Vähän ennen tarjoilua lisää smetana. Kiehauta.

10. Tuo tarjolle.

Tarjoile keitetyn riisi-ohran kanssa. Sopiva lisäke on myös punajuurivuoka. Juhlapäivän hirvipata tarvitsee kyytipojaksi hyvän, tuhdin viinin. Sellainen on esim. Marques Caseres (2001).